Свёкла — один из самых древних и узнаваемых овощей, который выращивается человеком уже несколько тысяч лет. Однако под общим названием скрываются разные виды, предназначенные для совершенно различных целей. Наиболее часто возникает путаница между столовой и кормовой свёклой, особенно у начинающих огородников и владельцев приусадебных участков. Несмотря на внешнее сходство, эти растения заметно отличаются по вкусу, составу, внешнему виду и области применения. Понимание этих различий помогает правильно выбрать сорт, получить ожидаемый урожай и использовать его максимально эффективно.
Происхождение и назначение разных видов свёклы
И столовая, и кормовая свёкла происходят от дикорастущей формы, которая встречалась на побережьях Средиземного моря. Со временем селекция пошла в разных направлениях. Столовую свёклу выводили ради вкуса, сочности и пользы для человека. Она стала важной частью рациона, особенно в странах Восточной Европы, где используется в борщах, салатах, гарнирах и заготовках. Кормовая свёкла, напротив, создавалась как высокоурожайная культура для сельскохозяйственных животных. Её основная задача — давать большое количество питательной массы при минимальных затратах.
Внешние отличия столовой и кормовой свёклы
Одно из самых заметных различий заключается во внешнем виде корнеплодов. Столовая свёкла обычно имеет округлую или слегка приплюснутую форму и сравнительно компактные размеры. Средний вес корнеплода чаще всего колеблется от 150 до 400 граммов. Кожица у неё гладкая, тонкая, окраска — насыщенно-бордовая или тёмно-красная, иногда с фиолетовым оттенком.
Кормовая свёкла выглядит более массивно и грубо. Её корнеплоды вытянутые, овальные или цилиндрические, нередко частично выступают над поверхностью почвы. Масса одного плода может достигать 2–5 килограммов, а в отдельных случаях и больше. Цвет кожуры варьируется от светло-жёлтого и оранжевого до розоватого и белого, что уже само по себе отличает её от столовых сортов.
Различия во вкусе и структуре мякоти
Столовая свёкла ценится прежде всего за вкус. Её мякоть плотная, сочная, с равномерной окраской и характерной сладостью. Содержание сахаров в столовых сортах может достигать 8–10 %, что делает овощ приятным в свежем и приготовленном виде. Именно благодаря этому качеству столовая свёкла широко используется в кулинарии, а также подходит для детского и диетического питания.
Кормовая свёкла заметно уступает по вкусовым характеристикам. Её мякоть более рыхлая, волокнистая и менее сочная. Сладость выражена слабо, так как основной упор при селекции делался не на вкусовые качества, а на объём урожая и питательность для животных. Для человека такая свёкла кажется пресной, а иногда даже с выраженным «травянистым» привкусом.
Химический состав и пищевая ценность
Состав столовой свёклы сбалансирован таким образом, чтобы приносить пользу организму человека. Она содержит витамины группы B, витамин C, фолиевую кислоту, а также калий, магний, железо и йод. Особую ценность представляет бетаин — вещество, способствующее нормальной работе печени и обмену веществ. Калорийность столовой свёклы невысока, что делает её популярным продуктом в рационе людей, следящих за питанием.
Кормовая свёкла отличается повышенным содержанием клетчатки и углеводов, что важно для откорма крупного рогатого скота, свиней и других сельскохозяйственных животных. При этом концентрация витаминов и микроэлементов, значимых именно для человека, у неё ниже. Именно поэтому кормовая свёкла не используется в пищевой промышленности и практически не применяется в домашней кулинарии.
Особенности выращивания и урожайность
Столовая свёкла требует более тщательного ухода. Для получения ровных и вкусных корнеплодов важны плодородная почва, регулярный полив и прореживание всходов. Урожайность столовых сортов в среднем составляет 3–6 килограммов с квадратного метра, что считается хорошим показателем для овощных культур.
Кормовая свёкла менее требовательна к условиям выращивания. Она хорошо переносит колебания температуры и может расти на менее плодородных почвах. При этом урожайность значительно выше: с одного квадратного метра нередко собирают 8–12 килограммов корнеплодов. Именно эта особенность делает кормовую свёклу выгодной культурой для фермерских хозяйств.
Применение в быту и сельском хозяйстве
Столовая свёкла используется исключительно для питания человека. Её варят, запекают, маринуют, добавляют в супы, салаты и закуски. Она хорошо хранится в прохладных условиях и сохраняет свои свойства в течение нескольких месяцев.
Кормовая свёкла применяется преимущественно в животноводстве. Её скармливают в сыром или измельчённом виде, а также используют в составе силоса. Для человека такой продукт не представляет кулинарной ценности, хотя в экстренных условиях может употребляться в пищу после длительной термической обработки.
Почему важно не путать эти виды
Ошибка при выборе семян или покупке корнеплодов может привести к разочарованию. Посадив кормовую свёклу вместо столовой, огородник получит крупные, но невкусные плоды, непригодные для привычных блюд. В то же время использование столовой свёклы в качестве корма для животных будет экономически невыгодным из-за меньшего объёма урожая. Чёткое понимание различий позволяет избежать подобных ситуаций и рационально использовать каждый вид культуры.
Заключение
Столовая и кормовая свёкла — это не просто разные сорта, а культуры с разным назначением и свойствами. Они отличаются размером, окраской, вкусом, химическим составом и областью применения. Столовая свёкла создана для человека и ценится за сладость и пользу, тогда как кормовая ориентирована на получение большого объёма питательной массы для животных. Зная эти особенности, гораздо легче сделать правильный выбор и получить именно тот результат, который ожидается.